陳化糧定義不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”陳化糧一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。

當年的大米屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質的糧食是陳化糧。

根據相關規(guī)定，不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”。檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標達到“陳化”規(guī)定的，即認定為“陳化糧”。據有關專家介紹，陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉毒素，已不能直接作為口糧的糧食。規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴格按規(guī)定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。

陳化糧與人們通常所說的“次米”、“線米”、“隔年糧”不同，陳化糧需經過嚴格檢測鑒定后，才能確定為陳化糧。

稻谷作為一個有生命的活體，在儲藏過程中不可避免地要進行緩慢的新陳代謝。同時，受微生物及儲藏條件的影響，稻米本身會發(fā)生一系列的生理變化，其中大分子物質的有序度增加 ，品質發(fā)生劣變。陳米失去新米特有的香味而產生陳米臭味，酸度增高、蒸煮的米飯松散、粘性下降，即為大米的陳化 。大米陳化過程中質構特性最明顯的變化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著大米的食用品質。

深芬儀器CSY-SLX8陳化糧（糧食新鮮度）測定儀能夠快速檢測糧食類等中的新鮮度（陳化糧）。適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。